Posted by tamura on 15th 11月 2024 in Tumblr
“一時「ハムの発色のために硝酸入れるのは健康に悪い」って言説流行ったけど、「まぁ、硝酸入れないとボツリヌス菌が最強毒素アタックぶちかます可能性が出て来るんだけどね。現代の技術でもリスクはゼロじゃないよ、辛子蓮根で死んでる」もセットで覚えておくべきですね…。 硝酸塩を「義務として」添加するドイツ本場のソーセージ文化を、「添加物は身体に悪い！」って自然派ママのエモーションひとつで押し切ったの、あれすごい話でしたね。ドイツ人の死体を積み上げて生み出した安全技術なのにね。”
—
Source: nasaniel